Máster

DIETA MEDITERRÁNEA: ALIMENTACIÓN, CULTURA E INNOVACIÓN CULINARIA

Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. Universidad de Barcelona.

NFORMACIÓN GENERAL

Titulación: Máster (título propio de la UB)

Entidad educativa: Universidad de Barcelona

Centro responsable: Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación

Número de créditos: 60

Duración: 1 año

Modalidad: Presencial

Idioma: Castellano

Importe de la matrícula: 6.900,00 € + tasas académicas

Horario de las clases*: De lunes a viernes de 15h a 18h.

Duración del curso*:  Del 9 de enero de 2019 – 28 de junio de 2019

*Puede haber ligeros cambios en las fechas y el horario.

Dirección

MÀRIUS RUBIRALTA ALCAÑIZ

Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, Universidad de Barcelona

RAMON ESTRUCH RIBA

Doctor. Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universidad de Barcelona

MICHAEL B. SPERLING

Doctor. Oficina del Provost, The Culinary Institute of America

Antecedentes

Este máster es fruto del recién creado Torribera Mediterranean Center (TMC), un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona y el Culinary Institute of America para avanzar en la docencia académica sobre la saludable y tradicional dieta mediterránea y las culturas culinarias y gastronómicas mediterráneas, así como en las contribuciones que dicha docencia puede proporcionar en una gran variedad de campos a nivel mundial.

 

Objetivos docentes

Profundizar en el conocimiento de los precedentes históricos y antropológicos, del nacimiento del concepto global de la dieta mediterránea y de las culturas culinarias del área mediterránea como modelo dietético saludable y sostenible. Entender los efectos que tiene la dieta mediterránea sobre los productos alimentarios, las técnicas culinarias, la sostenibilidad, la bioeconomía y la comunicación. Acercar a los profesionales de las áreas relacionadas con la alimentación al modelo global mediterráneo.

 

Salidas profesionales en sectores como

  • Industria agroalimentaria
  • Industria alimentaria
  • Servicios alimentarios
  • Empresas medioambientales
  • Nutrición y salud pública
  • Comunicación en los ámbitos de la nutrición y la salud
  • Educación
  • Turismo y Gastronomía
  • Servicios públicos e institucionales.

 

Requisitos de admisión

  • Graduados, licenciados y diplomados en diversos campos relacionados con la alimentación, incluyendo humanidades, ciencias de la vida, sociología, comunicación y educación. 
  • Curriculum.

 

Acceso para no titulados

Este curso admite a personas sin titulación universitaria que obtendrán un título de extensión universitaria. La información sobre los requisitos de ingreso en este caso se deben consultar con los coordinadores del curso.

 

Período de preinscripción

2 de julio de 2018 – 19 de noviembre de 2018

 

Formulario de preinscripción:  Link


Más información

CENTROS DONDE SE IMPARTIRÁ EL CURSO
  • Campus de la Alimentació de Torribera (Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, UB) y Escuela de Restauración de Santa Coloma de Gramenet (Grameimpuls).
  • Dirección: Recinto Torribera. Prat de la Riba, 171. 08921 Santa Coloma de Gramenet
  • Página web: http://www.ub.edu/campusalimentacio

PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN
  • Institución: Torribera Mediterranean Center (TMC)
  • Dirección: Edificio La Masia. Recinto Torribera. Prat de la Riba, 171. 08921 Santa Coloma de Gramenet.
  • Página web del máster: http://www.tmcmediterranean.org/
  • Teléfono: +34 93 403 90 39
  • Correo electrónico: tmc@tmcmediterranean.org

Con el apoyo de

Período de preinscripción:

2 de julio de 2018 – 19 de octubre de 2018

Lugar

Torribera Mediterranean Center (TMC). Campus de l'Alimentació de Torribera. Edifici La Masia. Av. Prat de la Riba 171 08921 Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) España.

Duración del curso

9 de enero de 2019 – 28 de junio de 2019

Horario de las clases

De lunes a viernes de 15h a 18h

Plan de estudios

Coordinación: Marta Ruiz y Margalida Mulet (ODELA, Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • M. Ángeles Pérez (Universidad de Barcelona)
  • Antoni Riera (Universidad de Barcelona)
  • Margalida Mulet (ODELA, Universidad de Barcelona)
  • Pilar Garrido (Universidad de Murcia)
  • F. Xavier Medina (Universitat Oberta de Catalunya)
  • M. del Mar Marcos (Universidad de Cantabria)
  • Beth Forrest (The Culinary Institute of America)
  • Willa Zhen (The Culinary Institute of America)
  • Anne E. McBride (The Culinary Institute of America)
  • Sandra Lozano (elBulliFoundation)
  • Yvonne Colomer (Fundación Triptolemos)

MÓDULO 1.1. DIETA MEDITERRÁNEA COMO PATRIMONIO ALIMENTARIO DE LA HUMANIDAD (2 ECTS)

  1. CONCEPTO GEOGRÁFICO Y CULTURAL DEL ÁREA MEDITERRÁNEA
  2. LA HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA
  3. LA EVOLUCIÓN DE LA TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA
  4. ALIMENTACIÓN Y RELIGIÓN EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA
  5. ANTROPOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA

MÓDULO 1.2. SISTEMAS GASTRONÓMICOS EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA (2 ECTS)

  1. DIVERSIDAD EN LOS SISTEMAS GASTRONÓMICOS MEDITERRÁNEOS
  2. DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL DE LOS SISTEMAS GASTRONÓMICOS MEDITERRÁNEOS
  3. ECONOMÍA DE LOS SISTEMAS GASTRONÓMICOS MEDITERRÁNEOS
  4. LA EROSIÓN DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO MEDITERRÁNEO
  5. EL CONCEPTO GLOBAL  DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

Coordinación:

  • Joan Vallès (Universidad de Barcelona)
  • M. Carmen Vidal (Universidad de Barcelona)
  • Rosa Lamuela (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Rafael Llorach (Universidad de Barcelona)
  • Mireia Urpí (Universidad de Barcelona)
  • Stefania Vichi (Universidad de Barcelona)
  • Juan José Moreno (Universidad de Barcelona)
  • Anna Gras (ESAB-Universidad Politécnica de Cataluña)
  • Lourdes Reig (ESAB-Universidad Politécnica de Cataluña)
  • Jen Stack (The Culinary Institute of America)
  • Ted Russin (The Culinary Institute of America)
  • Tony Nogales (The Culinary Institute of America)
  • Carles Tejedor (Oilmotion)

MÓDULO 2. PRODUCTOS ALIMENTARIOS MEDITERRÁNEOS (3 ECTS)

  1. CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y ELABORACIONES
  2. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS FRESCOS Y DE CONSERVAS BÁSICAS
  3. BIOACCESIBILIDAD, BIODISPONIBILIDAD Y METABOLISMO DE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES
  4. PREPARACIONES CULINARIAS SEGÚN LA NATURALEZA DE LA COMPOSICIÓN
  5. ANÁLISIS SENSORIAL

MÓDULO 3. NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA (6 ECTS)

  1. NUTRICIÓN HUMANA: RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y SALUD
  2. CIENCIA CULINARIA Y NUTRICIONAL
  3. NUTRICIÓN, DIETÉTICA Y GASTRONOMÍA
  4. REFERENCIAS DIETÉTICAS ESTÁNDARES
  5. INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN PARA LOS SISTEMA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL FUTURO
  6. MERCADOS E INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA
  7. DESNUTRICIÓN Y SOBRENUTRICIÓN

MÓDULO 4. DESARROLLO GASTRONÓMICO DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS (4 ECTS)

Coordinación: Ismael Prados (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Montse Illan (Universidad de Barcelona)
  • Xavier Torrado (Universidad de Barcelona)
  • Axel Bidon-Chanal (Universidad de Barcelona)
  • Stefania Vichi (Universidad de Barcelona)
  • Paul DelleRose (The Culinary Institute of America)
  • Justin Ward (The Culinary Institute of America)
  • Robert Jorin (The Culinary Institute of America)
  • Carles Tejedor (Oilmotion)
  1. SISTEMAS CULINARIOS MEDITERRÁNEOS: EL TRATAMIENTO CULINARIO DE LAS GRASAS: DEL GARUM A LAS ESPUMAS EMULSIONADAS, DEL GAZPACHO AL TABOULÉ
  2. LEGUMBRES Y CEREALES; DESDE LAS NECESIDADES ANCESTRALES A LOS MODELOS ALIMENTARIOS CONTEMPORÁNEOS
  3. PRODUCTOS DIARIOS. FERMENTOS BAJOS EN GRASA. INGESTA DE CALCIO RELACIONADA CON EL CONSUMO DE GRASA. PROBIÓTICOS
  4. FIBRA VEGETAL Y PROTEÍNAS. CREACIÓN DE TEXTURAS SIN GRASA
  5. LA IMPORTANCIA DEL ACEITE DE OLIVA EN LA DIETA MEDITERRÁNEA. EL PAPEL DEL ACEITE EN LA GASTRONOMÍA. DE LA CONGELACIÓN A LA FRITURA A 160º. CÓMO LA TEMPERATURA AFECTA A LA CALIDAD

MÓDULO 5. INTERPRETACIÓN DE LOS RECETARIOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA (3 ECTS)

Coordinación: Jaume Coll (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Ismael Prados (Universidad de Barcelona)
  • Anne E. McBride (The Culinary Institute of America)
  1. RECETARIOS DE REFERENCIA DE LAS CULTURAS MEDITERRÁNEAS
    • HISTORIA DE LOS RECETARIOS
    • EVOLUCIÓN DE LOS RECETARIOS EN LA REGIÓN MEDITERRÁNEA
    • EL RECETARIO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
  2. TECNOLOGÍAS DIGITALES Y NUEVO CONCEPTO DE RECETARIO

MÓDULO 6. MENÚS Y RECETAS (3 ECTS)

Coordinación: Ismael Prados (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Montse Illan (Universidad de Barcelona)
  • Xavier Torrado (Universidad de Barcelona)
  • Axel Bidon-Chanal (Universidad de Barcelona)
  • Stefania Vichi (Universidad de Barcelona)
  • Tony Nogales (The Culinary Institute of America)
  • Carles Tejedor (Oilmotion)
  1. PLANIFICACIÓN DE CICLO COMPLETO ALIMENTARIA
  2. PREVISIÓN DEL GASTO ALIMENTARIO. PLANIFICACIÓN COMO ELEMENTO CLAVE DEL AHORRO (ECONÓMICO, ENERGÉTICO, DE TIEMPO)
  3. RECURSOS DE AHORRO Y SOSTENIBILIDAD
  4. DIETA MEDITERRÁNEA Y CONSUMO DE PESCADO
  5. EL PAPEL DE LA CARNE EN LA DIETA MEDITERRÁNEA

MÓDULO 7. PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS Y ENVEJECIMIENTO (4 ECTS)

Coordinación:

  • Ramon Estruch (Universidad de Barcelona)
  • Rosa Lamuela (Universidad de Barcelona)
  • Lluís Serra Majem (Universidad de Las Palmas de Gran Canaria)

1.

  1. DIETA MEDITERRÁNEA, ENVEJECIMIENTO Y ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS
  2. NUTRICIÓ EN LA PREVENCIÓN, DESARROLLO Y EVOLUCIÓN DE ENFEMEDADES CRÓNICAS PREVALENTES: OBESIDAD, DIABETES, HIPERTENSIÓN
  3. DIETA MEDITERRÁNEA Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, ESTUDIOS DE COHORTE E INTERVENCIÓN (ESTUDIO PREDIMED)
  4. ESTUDIOS NUTRICIONALES Y GASTRONÓMICOS RELACIONADOS CON EL CÁNCER Y LAS ENFERMEDADES DEL APARATO NEUROMOTOR: EL EJEMPLO DE LA ESCLEROSIS LATERAL AMIOTRÓFICA (ELA)

MÓDULO 8. NUTRICIÓN Y DIETA PERSONALIZADA (3 ECTS)

Coordinación: Andreu Farran (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Emilio Martínez De Victoria Muñoz (Universidad de Granada)
  • Itziar de Lecuona (Universidad de Barcelona)
  • Jen Stack (The Culinary Institute of America)
  • Marta Ros (elBulliFoundation)
  1. FACTORES PARA EL ANÁLISIS Y LA DEFINICIÓN DE PATRONES ALIMENTARIOS PERSONALIZADOS (PAP)
  2. FACTORES CLAVE PARA LA DEFINICIÓN DEL PAP
  3. DERIVACIONES DE DIETAS BASALES DEPENDIENTES DEL PAP

MÓDULO 9. ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO: ACTIVIDAD FÍSICA Y ASPECTOS PSICOSOCIALES (3 ECTS)

Coordinación: M. Antonia Lizarraga (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Andreu Farran (Universidad de Barcelona)
  • Montse Illan (Universidad de Barcelona)
  • Xavier Torrado (Universidad de Barcelona)
  • Allison Righter (The Culinary Institute of America)
  1. ESTILOS DE VIDA MEDITERRÁNEOS
  2. CONCEPTO DE ENVEJECIMIENTO EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA: EJEMPLOS DE LONGEVIDAD ESPECIAL. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ÁREAS GEOGRÁFICAS CON UNA MAYOR LONGEVIDAD
  3. NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA
  4. ASPECTOS PSICOSOCIALES
  5. RITUALES ALIMENTARIOS EN LAS CULTURAS MEDITERRÁNEAS
  6. EL PAPEL DEL ESTILO DE VIDA

MÓDULO 10. BIOECONOMÍA MEDITERRÁNEA: PROXIMIDAD Y SOSTENIBILIDAD (4 ECTS)

Coordinación: Francisco J. Sans (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Joan Romanyà (Universidad de Barcelona)
  • María Isabel Trillas Gay (Universidad de Barcelona)
  • Xavier Testar (Universidad de Barcelona)
  • Tony Nogales (The Culinary Institute of America)
  • Anne E. McBride (The Culinary Institute of America)
  • Beth Forrest (The Culinary Institute of America)
  1. CONSUMO Y PRODUCCIÓN SOSTENIBLES DE ALIMENTOS. PRODUCTOS DE TEMPORADA
  2. SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN SOSTENIBLES DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL MEDIO AMBIENTE. ENTORNOS RICOS EQUILIBRADOS VERSUS MONOCULTIVOS. PRODUCCIÓN ORGÁNICA. PRINCIPOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BIODINÁMICOS
  3. SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL DE LA DIETA MEDITERRÁNEA. COMERCIO GLOBAL DE PRODUCTOS BÁSICOS VERSUS PRODUCCIÓN EN UN ENTORNO LOCAL. HUELLA DEL CARBONO. PRODUCCIÓN DE POLÍMEROS EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS
  4. DIETAS Y SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES. PRODUCTOS ANIMALES VERSUS VEGETALES. EL FUTURO DEL CONSUMO DE PROTEÍNA. EFECTO INVERNADERO Y CONTAMINACIÓN DE ACUÍFEROS
  5. IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN INTEGRADOS. PRINCIPIOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA  
  6. SEGURIDAD ALIMENTARIA
  7. SOSTENIBILIDAD DE LA DIETA MEDITERRÁNEA:
  8. MARE NOSTRUM.  EL DESAFÍO DE LA CRÍA EN VEZ DE LA PESCA. LA INICIATIVA EUROPEA  BLUEMED
  9. DESAFÍOS ACTUALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. LA ATOMIZACIÓN DE MERCADOS VERSUS LA PRODUCCIÓN GENERAL. PATRÓN ALIMENTARIO PERSONALIZADO (PAP)

MÓDULO 11. MEDIO AMBIENTE: AGUA, CAMBIO CLIMÁTICO Y BIODIVERSIDAD (3 ECTS)

Coordinación: Miquel Salgot (Universidad de Barcelona)

Profesorado:

  • Amèlia Díaz (Universidad de Barcelona)
  • Montserrat Folch (Universidad de Barcelona)
  1. CARACTERIZACIÓN DE ENTORNOS MEDIOAMBIENTALES MEDITERRÁNEOS: CLIMA, SUELO, VEGETACIÓN, AGRICULTURA, AGUA… 
  2. LECCIONES HISTÓRICAS SOBRE AGRICULTURA: CULTIVOS DE SECANO,  GRANJAS CON AGUA DE LLUVIA, CULTIVO DE REGADÍO
  3. EL AGUA EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA: RECURSOS CONVENCIONALES Y NO CONVENCIONALES. OFERTA Y DEMANDA
  4. HERRAMIENTAS MODERNAS: ECONOMÍA CIRCULAR, CAMBIO CLIMÁTICO Y OTROS CONCEPTOS. EL NEXO AGUA- ENERGÍA-ALIMENTACIÓN EN RELACIÓN CON EL MEDIO AMBIENTE
  5. PRESIONES ANTRÓPICAS: URBANIZACIÓN, TURISMO, AGRICULTURA INTENSIVA Y DE PROXIMIDAD, PARQUES TEMÁTICOS, INSTALACIONES DE OCIO. PRESIONES SOBRE EL PAISAJE, EL ENTORNO NATURAL, EL AGUA, EL SUELO Y LOS ECOSISTEMAS  
  6. LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS RELACIONADA CON LOS ECOSISTEMAS MEDITERRÁNEOS. EL CONCEPTO SUELO-PLANTA-ATMÓSFERA CONTINUUM (SPAC)
  7. ANÁLISIS DE PELIGROS Y GESTIÓN DE RIESGOS EN LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA. AGUA, SUELO, ATMÓSFERA, PRODUCTOS AGRÍCOLAS, OTROS CULTIVOS,  GANADO

MÓDULO 12. TURISMO, GASTRONOMÍA Y CULTURA EN LA REGIÓN MEDITERRÁNEA (4 ECTS)

Coordinación: Dolors Vidal (Universidad de Girona)

Profesorado:

  • Sílvia Aulet (Universidad de Girona)
  • Joaquim Vidal (Universidad de Girona)
  • Lluís Mundel (Universidad de Girona)
  • Beth Forrest (The Culinary Institute of America)
  1. TURISMO: CONCEPTO, POLÍTICAS E INFLUENCIAS CULTURALES, SOCIALES Y ECONÓMICAS. ESCENARIOS DE FUTURO  
  2. LA GASTRONOMÍA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
  3. ANTROPOLOGÍA Y ECOLOGÍA EN LA DEFINICIÓN DE LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA
  4. GASTRONOMÍA Y TURISMO; GASTRONOMÍA Y TERRITORIO. CÓMO EL TURISMO GASTRONÓMICO PUEDE AYUDAR AL DESARROLLO TERRITORIAL. ELEMENTOS QUE DEBEN INCLUIRSE EN LA EXPERIENCIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO: LUGARES PARA COMPRENDER, DEGUSTAR Y COMPRAR
  5. LA GOBERNANZA DEL TURISMO GASTRONÓMICO. IDENTIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES AGENTES: DESDE EL SECTOR PÚBLICO HASTA EL PRIVADO, DESDE EL SECTOR PRIMARIO HASTA EL TERCIARIO, DESDE LAS EMPRESAS HASTA LAS ONGS. CÓMO TRABAJAR EN RED Y CÓMO HACER ESTRATEGIAS Y POLÍTICAS PARA EL FUTURO
  6. MARKETING DEL TURISMO GASTRONÓMICO. HERRAMIENTAS PARA LA PROMOCIÓN Y LA COMUNICACIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO. MARKETING ONLINE. INFLUENCERS Y FOODIES. MEDIOS DE COMUNICACIÓN. CANALES COMERCIALES
  7. ACEITE DE OLIVA Y VINO, PRODUCTOS BÁSICOS DEL ÁREA MEDITERRÁNEA. LOS ITINERARIOS CULTURALES DE LA UNIÓN EUROPEA: LAS RUTAS DEL OLIVO Y DEL VINO

MÓDULO 13. DIETA MEDITERRÁNEA: CREACIÓN DE CONOCIMIENTO Y DIVULGACIÓN (4 ECTS)

Coordinación:

  • Marta Vila (Universidad de Barcelona)
  • Anne E. McBride (The Culinary Institute of America)

Profesorado: Axel Bidon-Chanal (Universidad de Barcelona)

  1. DIETA MEDITERRÁNEA: CREACIÓN Y GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
    • TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
    • CLASIFICACIÓN DEL CONOCIMIENTO GASTRONÓMICO
    • GASTRONOMÍA COMPUTACIONAL
  2. DIETA MEDITERRÁNEA: DIVULGACIÓN Y COMUNICACIÓN DEL CONOCIMIENTO

MODULE 14. PRÁCTICAS EXPERIMENTALES CULINARIAS Y SENSORIALES (6 ECTS)

Coordinación:

  • Ismael Prados (Universidad de Barcelona)
  • Ángeles Romero (Universidad de Santiago de Compostela)

Profesorado:

  • Montse Illan (Universidad de Barcelona)
  • Xavier Torrado (Universidad de Barcelona)
  • Axel Bidon-Chanal (Universidad de Barcelona)
  • Amèlia Sarroca ()
  • Ted Russin (The Culinary Institute of America)
  • Anne E. McBride (The Culinary Institute of America)
    1. GRUPO 1. NIVEL CULINARIO BÁSICO. NO PROFESIONAL
      1. PLATOS TRADICIONALES. DISEÑO DE UN MENÚ BASADO EN RECETAS CLÁSICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA                                 
      2. PREVISIÓN. PLAZOS DE GESTIÓN. PLAN DE TRABAJO
      3. RECETAS PARA ALIMENTAR EL CEREBRO (NEUROGASTONOMÍA)
      4. CLÍNICA ORGANOLÉPTICA. FISIOLOGÍA DEL GUSTO. MARIDAJE     
      5. PRÁCTICAS CULINARIAS Y SENSORIALES     
    2. GRUPO 2. NIVEL CULINARIO AVANZADO. EXPERIENCIA PROFESIONAL O CON HABILIDADES CULINARIAS.
      1. COMPOSICIÓN GASTRONÓMICA DE UN MENÚ BASADO EN EL MODELO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
      2. PROCESOS BÁSICOS. MISE EN PLACE.  TÉCNICAS ACTUALES
      3. EJECUCIÓN EN TIEMPO REAL DE UN MENÚ
      4. MARIDAJE
      5. CLÍNICA ORGANOLÉPTICA. FISIOLOGÍA DEL GUSTO 

MODULE 15. TRABAJO DE FINAL DE MÁSTER (6 ECTS)

Coordinación: Màrius Rubiralta (Universidad de Barcelona)

Teaching staff:

  1. LITERATURA CIENTÍFICA
  2. DOCUMENTACIÓN RELACIONADA CON LA DIETA MEDITERRÁNEA
  3. PROYECTO Y SELECCIÓN BIBLIOGRÁFICA
  4. TFM O BIBLIOGRÁFICO
  5. REDACCIÓN DEL TRABAJO
  6. PREPARACIÓN DE LA DEFENSA
  7. DEFENSA DEL TRABAJO