Presentación

El Centro Torribera para la Mediterránea: Alimentación, Salud e Innovación Culinaria (TMC) es una iniciativa conjunta y un nuevo centro académico de la Universidad de Barcelona y el Instituto Culinario de América con sede en el Campus de la Alimentación y la Nutrición de la Universidad de Barcelona, ​​en Santa Coloma de Gramenet. Este consorcio con sede en Barcelona potencia los puntos fuertes de dos instituciones educativas líderes con el fin de abordar aspectos fundamentales de la salud pública y la sostenibilidad a través de una amplia colaboración docente, profesional y empresarial.
El centro trabajará para conservar las pautas de la dieta mediterránea y avanzar en su adopción, centrándose en la conexión entre la investigación de vanguardia en alimentación y nutrición y la innovación culinaria, agraria y empresarial. El TMC está abierto a recibir socios del Mediterráneo, de Europa y del resto del mundo.
 
La dieta mediterránea ha sido distinguida como Patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO, goza de una excelente aceptación entre los chefs y el público del mundo entero, investigaciones científicas de gran alcance confirman su eficacia, y las pautas alimentarias tradicionales de este tipo de dieta se ajustan a los principios de la sostenibilidad mundial. A pesar de todo ello, no ha existido hasta ahora ningún centro académico dedicado a la conservación y la consolidación de la dieta mediterránea que se centre específicamente en integrar dentro de un marco de referencia cultural panmediterráneo la investigación puntera en alimentación y nutrición, la mejora del conocimiento culinario, la innovación en los sectores alimentario y agrario, y el desarrollo de estrategias trasnacionales entre múltiples sectores de la sociedad.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

ALIMENTACIÓN, SALUD, INNOVACIÓN CULINARIA

Programas académicos

Máster de Dieta Mediterránea: Alimentación, Salud y Gastronomía Nutricional

Facultad de Medicina y Ciencies de la Salud. Universitad de Barcelona.

+ Más información

Máster de Dieta Mediterránea: Alimentación, Cultura e Innovación Culinaria.

Facultad de Farmacia y Ciencias de los Alimentos. Universitad de Barcelona.

+ Más información

Actividades del Centro Torribera para la Mediterránea

El TMC ofrece dos másteres centrados en la dieta mediterránea (pasado, presente y futuro) y un curso intensivo sobre el Mediterráneo para alumnos de grado del CIA. Los programas académicos del TMC se basan en las culturas alimentarias tradicionales de la región mediterránea y están dirigidos por el profesorado de la UB y el CIA, en colaboración con otras universidades y organismos internacionales. El centro también desarrollará y dirigirá proyectos de investigación conjuntos en torno a la nutrición y la salud, la sostenibilidad, el diseño de experiencias alimentarias, las preferencias alimentarias y los cambios en la conducta alimentaria.

La programación del se dirige especialmente a colectivos académicos, de fundaciones, empresariales y profesionales mediterráneos, europeos y del resto del mundo. El TMC trabajará para desarrollar estudios sobre alimentación e investigaciones de campo dentro de la región mediterránea, identificar las buenas prácticas y promover la innovación, sobre todo en torno a los alimentos de origen vegetal de la dieta mediterránea, cuya presencia está disminuyendo incluso dentro de la región mediterránea. Asimismo, compartirá los conocimientos adquiridos mediante diversas plataformas de prensa digital y redes sociales, revistas especializadas y otras publicaciones con el resto del mundo. El TMC también se compromete a impulsar el diálogo sobre temas de calidad, excelencia e innovación en cuanto a los ingredientes mediterráneos con el fin de preservar y adaptar estos valores como estrategia determinante a la hora de promover la adopción de hábitos alimentarios mediterráneos saludables y tradicionales.

El TMC también invitará a chefs, otros expertos culinarios, especialistas, responsables de salud pública, periodistas, responsables políticos y otros profesionales de la región del Mediterráneo y del resto del mundo a las conferencias y simposios del TMC. Estos encuentros servirán para impulsar estrategias de colaboración y desarrollo conjunto que permitan transformar en acciones concretas las evidencias que avalan los efectos beneficiosos de la dieta mediterránea para la salud y la sostenibilidad. Acciones que van desde desarrollar políticas innovadoras mejor fundamentadas hasta cambiar las preferencias de los consumidores, mejorar las competencias de los profesionales o reinventar restaurantes, cartas y productos alimentarios

El TMC impulsará la colaboración de investigadores en salud y gastronomía, tanto internos como visitantes. Chefs y expertos culinarios del área del Mediterráneo, así como sus homólogos internacionales, tendrán la oportunidad de llevar a cabo investigación y desarrollo (I+D) para determinar las buenas prácticas y fomentar la innovación. Los resultados de estas colaboraciones y proyectos de I+D proporcionarán aplicaciones prácticas para la salud pública, la restauración y la elaboración de alimentos.

El TMC nace de la reciente experiencia de creación y desarrollo del grado interuniversitario (UB-UPC) en Ciencias Culinarias y Gastronómicas, un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona, ​​la Universidad Politécnica de Cataluña, la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo CETT-UB y la Fundación Alicia, adscrito a la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB.

El desarrollo del centro y de sus programas estará dirigido por tres consejos formados por representantes de los distintos grupos de interés: expertos reconocidos en ciencia y tecnología de todo el mundo (Consejo Asesor Científico y Técnico); chefs, críticos gastronómicos, cocineros regionales, especialistas en alimentación y otros expertos en alimentos y bebidas (Consejo de Estudios Alimentarios y Culinarios); y representantes de las principales instituciones y empresas del Mediterráneo, proveedores agrícolas, proveedores de alimentos y bebidas, responsables de salud pública y responsables de otros ámbitos de la hostelería (Consejo de Liderazgo Empresarial e Innovación).

La Universidad de Barcelona y el Campus de la Alimentación y Nutrición de Torribera

La Universidad de Barcelona es la principal universidad pública de Cataluña, la que satisface las necesidades del mayor número de estudiantes y la que proporciona la oferta formativa universitaria más amplia y completa. La UB también es el principal centro de investigación universitario del Estado y se ha convertido en un referente europeo en investigación, tanto por el número de programas de investigación como por la excelencia alcanzada en este terreno.

Estrechamente vinculada a la historia de Barcelona y de Cataluña, la universidad combina los valores de la tradición con su posición como institución dedicada a la innovación y la excelencia en el ámbito docente: una universidad tan abierta y cosmopolita como la ciudad que le da nombre.

El Campus de la Alimentación y la Nutrición de Torribera es fruto del acuerdo entre la Diputación de Barcelona, ​​el Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet y la Universidad de Barcelona para crear un centro de formación universitaria en el recinto de Torribera, en el municipio de Santa Coloma, al pie de las montañas de la sierra de Marina. El campus se centra principalmente en la enseñanza de ciencias de la alimentación y disciplinas relacionadas, a partir de un amplio abanico de grados y másteres, así como en numerosas actividades de investigación, coordinadas por el Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB), y en la transferencia y difusión de los conocimientos y los resultados de la investigación al sector productivo y a la sociedad en general.

La Universidad de Barcelona pretende que el campus se convierta en un espacio abierto para trabajar de forma colaborativa con otros grupos de interés implicados en los diversos ámbitos de la alimentación y la nutrición, en especial la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo (CETT), y para crear alianzas estratégicas que refuercen el potencial de los grupos de interés catalanes del sector. El Campus de la Alimentación y la Nutrición de Torribera también está integrado en el marco de dos campus de excelencia internacional en los que participa la UB: el Campus de Ciencias de la Salud (HUBc) a través de su labor en el área de alimentación y salud; y el Barcelona Knowledge Campus (BKC), a través de su actividad docente de la Facultad de Farmacia.

La incorporación del TMC (UB-CIA) al recinto de Torribera de la Diputación de Barcelona, ​​junto con la reciente inauguración de la Escuela de Restauración en el municipio de Santa Coloma (Grameimpuls) consolidan este espacio como un centro de alimentación y gastronomía, tal como se aprobó en la modificación del Plan General Metropolitano de 2015.

El Instituto Culinario de América

Ampliamente reconocido como la principal universidad culinaria del mundo, el Instituto Culinario de América (CIA) goza de un gran prestigio internacional gracias a su excelencia y a sus casi 50.000 talentosos exalumnos cuyo liderazgo, influencia y profesionalidad son un reflejo de la calidad de la formación del CIA. El Instituto Culinario de América ha tenido un papel fundamental a la hora de conformar el futuro de la formación en restauración y hostelería, y una gran repercusión en el crecimiento y el desarrollo de estos sectores.

El Instituto Culinario de América ha establecido las pautas de la formación profesional en gastronomía desde su creación en 1946. Con campus en Nueva York, California, y Texas, y un centro adicional en Singapur, los 3.000 alumnos del centro universitario cursan estudios de máster en empresas de alimentación; grados de estudios aplicados sobre alimentación, ciencias culinarias, gestión de empresas de alimentación, artes culinarias y gestión de hostelería; y grados asociados en artes culinarias y panadería y pastelería. La universidad también ofrece formación para directivos, programas de perfeccionamiento y cursos para profesionales y aficionados a la gastronomía.
 
Asimismo el CIA, gracias a sus distintivas iniciativas estratégicas, conferencias y servicios de consultoría, se ha consolidado como un referente de liderazgo en el sector de la alimentación, en ámbitos que van desde prácticas innovadoras e intercambio internacional hasta la salud y la sostenibilidad.