Presentació

El Centre Torribera per a la Mediterrània: Alimentació, Salut i Innovació Culinària (TMC) és una iniciativa conjunta i un nou centre acadèmic de la Universitat de Barcelona i l’Institut Culinari d’Amèrica amb seu al Campus de l’Alimentació i la Nutrició de la Universitat de Barcelona, a Santa Coloma de Gramenet. Aquest consorci amb seu a Barcelona potencia els punts forts de dues institucions educatives capdavanteres a fi d’abordar aspectes fonamentals de la salut pública i la sostenibilitat per mitjà d’una àmplia col·laboració docent, professional i empresarial.
El Centre treballarà per conservar les pautes de la dieta mediterrània i avançar en la seva adopció, centrant-se en la connexió entre la investigació d’avantguarda en alimentació i nutrició i la innovació culinària, agrària i empresarial. El TMC està obert a rebre socis de la Mediterrània, d’Europa i d’arreu del món.

Malgrat la distinció de la dieta mediterrània com a Patrimoni de la Humanitat per part de la UNESCO, la seva tirada entre els xefs i el públic d’arreu del món, l’abast de la recerca científica que confirma l’eficàcia de la dieta, i la consonància de les pautes alimentàries tradicionals mediterrànies amb les exigències de la sostenibilitat mundial, actualment no existeix cap altre centre acadèmic dedicat a la conservació i la consolidació de la dieta mediterrània que se centri específicament en la connexió entre recerca capdavantera en alimentació i nutrició, millor coneixement culinari, innovació en els sectors alimentari i agrari, i estratègies transnacionals entre múltiples sectors de la societat; tot dins d’un marc de referència cultural panmediterrani.

TORRIBERA MEDITERRANEAN CENTER

ALIMENTACIÓ, SALUT, INNOVACIÓ CULINÀRIA

Programes acadèmics

Màster en Dieta Mediterrània: Alimentació, Salut i Gastronomia Nutricional

Facultat de Medicina i Ciències de la Salut. Universitat de Barcelona.

+ Més informació

Màster en Dieta Mediterrània: Alimentació, Cultura i Innovació Culinària.

Facultat de Farmàcia i Ciències dels Aliments. Universitat de Barcelona.

+ Més informació

Activitats del Centre Torribera per a la Mediterrània

El TMC ofereix dos màsters centrats en dieta mediterrània –passat, present i futur– i un curs intensiu sobre la Mediterrània per a alumnes de grau del CIA. Els programes acadèmics del TMC es basen en les cultures alimentàries tradicionals de la regió mediterrània, i estan dirigits pel professorat de la UB i el CIA, en col·laboració amb altres universitats i organismes internacionals. El centre també desenvoluparà i dirigirà projectes de recerca conjunts que combinin nutrició i salut, sostenibilitat, disseny d’experiències alimentàries, preferències alimentàries i canvis en la conducta alimentària.

La programació del TMC està dissenyada amb una considerable projecció per a col·lectius acadèmics, de fundacions, empresarials i professionals mediterranis, europeus i d’arreu del món. El TMC treballarà per dur a terme estudis sobre alimentació i treball de camp dins de la regió mediterrània, reflectir les bones pràctiques, i promoure la innovació, sobretot al voltant dels  aliments d’origen vegetal de la dieta mediterrània, la presència dels quals està desapareixent fins i tot dins de la regió mediterrània. Tanmateix compartirà aquest aprenentatge a escala global per mitjà de diverses plataformes de premsa digital i xarxes socials, revistes especialitzades, i altres publicacions. El TMC també es compromet a impulsar el diàleg sobre temes de qualitat, excel·lència i innovació quant a ingredients mediterranis a fi de preservar i adaptar aquests valors com a estratègica determinant a l’hora d’augmentar l’adopció d’hàbits alimentaris mediterranis saludables i tradicionals.

El TMC també convidarà xefs, altres experts culinaris, estudiosos, responsables de salut pública, periodistes, responsables polítics, i altres professionals de la regió de la Mediterrània i d’arreu del món a les conferències i simpòsiums del TMC. Aquestes trobades impulsaran col·laboracions  i estratègies de desenvolupament conjunt que permetin convertir en accions concretes  les evidències científiques que avalen els efectes beneficiosos per a la salut i la sostenibilitat dels hàbits alimentaris de la dieta mediterrània, des d’una innovació de polítiques més meditada a canvis en les preferències dels consumidors; millora de competències professionals; i reinvenció de restaurants, cartes i productes alimentaris.
El TMC impulsarà la col·laboració d’investigadors en salut i gastronomia, tant interns com visitants. Els xefs i altres experts culinaris d’arreu de la Mediterrània –així com els seus homòlegs internacionals– tindran l’oportunitat de dur a terme R+D per determinar bones pràctiques i fomentar la innovació. Els resultats d’aquestes col·laboracions i projectes de R+D proporcionaran aplicacions pràctiques per a la salut pública, la restauració i l’elaboració d’aliments.

El TMC deriva de l’experiència recent de la creació i el desenvolupament del grau interuniversitari (UB-UPC) en Ciències Culinàries i Gastronòmiques, un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de Catalunya, l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB i la Fundació Alícia, adscrit a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la UB.

El desenvolupament del centre i dels seus programes el dirigiran tres consells formats per grups d’interès: destacats experts en ciència i tecnologia d’arreu del món (Consell Assessor Científic i Tècnic); xefs, crítics gastronòmics, cuiners regionals, estudiosos de l’alimentació, i altres experts en aliments i begudes (Consell d’Estudis Alimentaris i Culinaris), i representants de les principals institucions i empreses de la Mediterrània i proveïdors agrícoles, d’aliments, begudes, salut pública i altres àmbits de l’hostaleria (Consell de Lideratge Empresarial i Innovació).

La Universitat de Barcelona i el Campus de l’Alimentació i la Nutrició de Torribera

La Universitat de Barcelona és la principal universitat pública de Catalunya, la que satisfà les necessitats de més d’estudiants i la que proporciona l’oferta formativa universitària àmplia i completa. La UB també és el principal centre de recerca universitari de l’Estat i s’ha convertit en un referent europeu quant a activitat de recerca, tant pel que fa al nombre de programes de recerca com per l’excel·lència assolida en aquest terreny.

Estretament vinculada a la història de Barcelona i de Catalunya, la universitat combina els valors de la tradició amb la seva posició com a institució dedicada a la innovació i l’excel·lència en l’àmbit docent: una universitat tan oberta i cosmopolita com la ciutat que li dona nom.

El Campus de l’Alimentació i la Nutrició de Torribera és fruit de l’acord entre la Diputació de Barcelona, l’Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet i la Universitat de Barcelona per crear un centre de formació universitària al recinte de Torribera, al municipi de Santa Coloma, al peu de les muntanyes de la serralada de Marina. El campus se centra principalment en l’ensenyament de ciències de l’alimentació i disciplines relacionades mitjançant un ampli ventall de graus i màsters, així com nombroses activitats de recerca, coordinades per l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB), i la transferència i difusió de coneixements i dels resultats de la recerca al sector productiu i a la societat en general.

La Universitat de Barcelona pretén que el campus es converteixi en un espai obert per treballar de forma col·laborativa amb altres grups d’interès implicats en els diversos àmbits de l’alimentació i la nutrició, en especial l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT), i per crear aliances estratègiques que reforcin el potencial dels grups d’interès catalans del sector. El Campus de l’Alimentació i la Nutrició de Torribera també està integrat en el marc de dos campus d’excel·lència internacional en els quals participa la UB: el Campus de Ciències de la Salut HUBc, a través de la seva tasca en l’àrea d’alimentació i salut; i el Campus de Coneixement BKC, a través de l’activitat docent de la Facultat de Farmàcia.

La incorporació del TMC (UB-CIA) al recinte de Torribera de la Diputació de Barcelona, juntament amb la inauguració recent de l’Escola de Restauració al municipi de Santa Coloma (Grameimpuls), consoliden aquest espai com un centre de l’alimentació i la gastronomia, tal com es va aprovar en la Modificació de Pla General Metropolità de 2015.

L’Institut Culinari d’Amèrica

Àmpliament reconeguda com la principal universitat culinària del món, l’Institut Culinari d’Amèrica (CIA) gaudeix d’un gran prestigi internacional gràcies a la seva excel·lència, i als gairebé 50.000 talentosos exalumnes, el lideratge, la influència i la professionalitat dels quals són un reflex de la qualitat de la formació del CIA. L’Institut Culinari d’Amèrica ha tingut un paper fonamental a l’hora de conformar el futur de la formació en restauració i hostaleria, i una gran repercussió en el creixement i el desenvolupament d’aquests sectors.

L’Institut Culinari d’Amèrica ha estat establint les pautes de la formació professional en gastronomia des de la seva creació el 1946. Amb campus a Nova York, Califòrnia, i Texas, i un centre addicional a Singapur, els 3.000 alumnes del centre universitari estan matriculats al màster en Empreses d’Alimentació, graus en Estudis Aplicats sobre Alimentació, Ciències Culinàries, Gestió d’Empreses d’Alimentació, Arts Culinàries, i Gestió d’Hostaleria, i graus associats en Arts Culinàries i Forneria i Pastisseria. La universitat també ofereix formació per a directius, programes de perfeccionament, i cursos per a professionals i aficionats a la gastronomia.

Així mateix, les iniciatives estratègiques, les conferències i els serveis de consultoria emblemàtics del CIA, l’han consolidat com un referent de lideratge en el sector de l’alimentació, en àmbits que van des de pràctiques innovadores i intercanvi internacional a salut i sostenibilitat.

Llegir-ne més