El Campus de l’Alimentació de Torribera i el Torribera Mediterranean Center al Fòrum Gastronòmic

El passat 20 de novembre el Campus de l’Alimentació de Torribera i el Torribera Mediterranean Center (TMC) van oferir una sessió conjunta al Fòrum Gastronòmic de Girona. La sessió, titulada Disseny d’aliments elaborats per a gran producció, va ser conduïda per Isma Prados, xef executiu del TMC, i Axel Bidon-Chanal, professor associat del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, així mateix, va ser presentada per Adam Martín, divulgador en temes d’alimentació i salut. Van participar-hi també tres estudiants de tercer curs del grau UB-UPC de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, una de les especialitzacions del qual se centra justament en la innovació en la indústria alimentària i col·lectivitats.

La sessió es va obrir amb la presentació de l’oferta acadèmica de grau, postgrau i màster, i la recerca del Campus de l’Alimentació de Torribera, i es va mostrar com, a través d’aquesta oferta, es dona resposta de manera transversal als aspectes clau del fenomen alimentari: salut, indústria i gastronomia. A continuació, es va presentar el recentment creat TMC, fruit d’un acord de col·laboració entre la Universitat de Barcelona i l’Institut Culinari d’Amèrica (CIA). El TMC ofereix actualment dos programes de màster centrats en la dieta mediterrània, un enfocat a professionals de la salut i l’altre de caire més transversal.

La part central de la sessió va consistir en un taller, l’objectiu del qual era mostrar com es pot elaborar un menú complet seguint criteris gastronòmics i d’alimentació saludable que, amb l’ajuda de la tecnologia de soldadura tèrmica i autoclavatge, compleixi els criteris de seguretat alimentària per ser comercialitzat. Gràcies a la col·laboració de l’empresa ILPRA Systems, que va cedir les seves instal·lacions, maquinària i material d’envasat, es varen poder preparar 60 d’aquests menús per ser degustats pels assistents al final de la sessió.

Entre el públic, ric i variat, hi havia professionals dels sector alimentari i gastronòmic, estudiants i aficionats a la cuina. També es va comptar amb representants del Campus de l’Alimentació de Torribera, el TMC i l’empresa ILPRA.

Fotos: Marketing Ilpra Systems España