Estudiants del Culinary Institute of America inicien el curs intensiu en cuines mediterrànies al Torribera Mediterranean Center ubicat al Campus de l’Alimentació de Torribera

El passat 8 de gener de 2020, el Torribera Mediterranean Center (TMC) va acollir per primer any un grup d’estudiants procedents de Culinary Institute of America que van iniciar el curs intensiu en cuines mediterrànies (Concentration Program “Mediterranean Cuisine: una exploració Cultures, Traditions, and Flavors “) impartit per primera vegada a la Universitat de Barcelona. Set estudiants i el seu xef-instructor,Vincent Carvalho, van arribar a Barcelona per estudiar al Campus de l’Alimentació de Torribera i en altres ubicacions de la ciutat.

El curs intensiu en cuines mediterrànies és una de les activitats que des del TMC-projecte conjunt de la Universitat de Barcelona (UB) i el CIA ubicat al Campus de l’Alimentació de Torribera- es du a terme. Els estudiants que aquest any s’han matriculat pertanyen als últims cursos del grau (tercer o quart) de CIA que es preparen per a carreres en restauració, hostaleria, gestió, R + D, entitats sense ànim de lucre, màrqueting, o altres pròpies del sector.

Les seves especialitats inclouen l’estudi aplicat d’aliments i la gestió d’empreses del sector alimentari. El curs consisteix en tres dies a la setmana de classes de cuina centrades en les cuines de la regió de la mediterrània, un dia a la setmana de classe teòrica que tractarà el context històric, geogràfic, mediambiental i sociocultural de la regió de la mediterrània i sortides de camp a llocs d’interès de Catalunya per tal de conèixer de prop el territori i els seus productes, així com a Andalusia. També s’impartiran algunes classes d’orientació per a la realització del treball de final de curs dels estudiants. Les classes culinàries se centren en les diferències i similituds que es troben entre els diferents tipus de preparació segons diverses cultures mediterrànies, en la informació nutricional, en la utilització de tècniques tradicionals i innovadores realitzades a la cuina per tal d’obtenir majors beneficis nutricionals i un millor sabor.

El 9 de gener, els estudiants van visitar les instal·lacions del Campus de l’Alimentació de Torribera —el campus de nutrició i alimentació de la UB—, incloent les oficines de TMC on tindran lloc les seves classes teòriques, l’Escola de Restauració de Santa Coloma de Gramenet (Grameimpuls) on es duran a terme les classes pràctiques de cuina, i els serveis del CRAI (Centre de recursos d’aprenentatge i investigació). Van ser rebuts pel Dr. Pedro Fermín Marrero, el recent nomenat Vicedegà acadèmic i director del Consell Acadèmic de Ciències de l’Alimentació, en nom del Degà de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació i de la Directora del Campus, la Dra. Mª Carmen Vidal.

El curs intensiu, Concetration Program, posa de manifest els punts forts d’ambdues institucions promotores del TMC i reforça l’aliança entre elles. Els cursos es basen en l’experiència de TMC en alimentació, nutrició i sostenibilitat utilitzant la dieta mediterrània i la regió mediterrània com a punt de partida. Els estudiants tindran l’oportunitat d’aprendre dels experts membres del Consell Assessor Científic i Tècnic del TMC i del Consell d’estudis culinaris i alimentaris així com del Business Leadership and Innovation Council, mitjançant conferències i reunions de treball. La formació dels estudiants del CIA també s’alinea amb els objectius de TMC en la formació de professionals de la indústria a través de cursos intensius, currículums i la seva conferència anual, Tomorrow Tastes Mediterranean.

Paral·lelament a l’activitat acadèmica, els estudiants realitzaran sortides de camp temàtiques, com ara, vinyers (biodinàmics i ecològics), mercats de Barcelona i Santa Coloma de Gramenet, mercats a l’engròs (Mercabarna), altres productors ecològics i l’espai Rural Gallecs. En totes les sortides es presentaran productes típics de la dieta mediterrània i destaquen les tradicions de la regió.

Aquesta experiència educativa també posa de relleu l’objectiu TMC, que pretén posar en pràctica, centrat en la restauració, i les empreses alimentàries, les evidències científiques que avalen la dieta mediterrània. Combinant la pràctica culinària amb un estudi del passat, present i futur de la regió mediterrània, amb qüestions de sostenibilitat i dietes globalitzades, el curs garanteix que els estudiants que tornaran als Estats Units tinguin un ampli i ampli coneixement de la dieta Mediterrània.