Estudiantes del Culinary Institute of America inician el curso intensivo en cocinas mediterráneas en el Torribera Mediterranean Center ubicado en el Campus de la Alimentación de Torribera

Los estudiantes del Culinary Institute of America llegan para el semestre al Centro Mediterráneo de Torribera

El 8 de enero, el Torribera Mediterranean Center (TMC) acogió al primer grupo de estudiantes de The Culinary Institute of America (CIA) en el marco de su semestre de curso intensivo mediterráneo en el extranjero. Siete estudiantes y su chef-instructor llegaron a Barcelona para estudiar en el Campus de l’Alimentació de Torribera y en toda la ciudad.

El curso intensivo es una de las actividades que TMC—un proyecto conjunto de la Universidad de Barcelona (UB) y el CIA—lleva a cabo. Los estudiantes están en el tercer o cuarto año de sus programas de licenciatura en el CIA, preparándose para carreras de restauración, hostelería y restauración, gestión, I+D, no lucrativas, marketing, u otras. Sus especialidades incluyen estudios de alimentos aplicados y administración de negocios de alimentos. Durante su estancia en Barcelona, su currículo consiste en tres días de clases de cocina centradas en las cocinas de la región mediterránea, una clase de estudios sobre la comida mediterránea para proporcionar un contexto histórico, geográfico, medioambiental y sociocultural a su experiencia, viajes de campo a través de Cataluña y en Andalucía, y una clase de investigación para su proyecto Capstone. Sus clases culinarias se centran en las diferencias y similitudes que se encuentran en las preparaciones de toda la región, sus datos nutricionales, sus técnicas tradicionales y las innovaciones realizadas para obtener mayores beneficios nutricionales y enfatizar el sabor.

El 9 de enero, los alumnos visitaron las instalaciones del Campus de l’Alimentació de Torribera—el campus de la nutrición y la salud de la UB—incluyendo las oficinas del TMC donde se impartirán las clases teóricas, las instalaciones de cocina de Grameimpuls donde se impartirán las clases culinarias y los servicios del CRAI (Centro de Recursos para el Aprendizaje y la Investigación). Fueron recibidos por el Dr. Pedro Fermín Marrero, el recién nombrado Vicedecano Académico y Director del Consejo Académico de Ciencias de la Alimentación.

El curso pone de relieve los puntos fuertes de ambas instituciones matrices del Torribera Mediterranean Center y concreta aún más la alianza entre ellas. Los cursos se basan en la experiencia de TMC en alimentación, nutrición y sostenibilidad utilizando la Dieta Mediterránea y la Dieta Mediterránea como punto de partida. Los estudiantes aprenderán de los expertos que son miembros del Scientific and Technical Advisory Council y del Culinary and Food Studies Council del TMC, y pasarán un tiempo aprendiendo sobre el funcionamiento de los miembros del Business Leadership and Innovation Council. La formación de los estudiantes del CIA también se alinea con los objetivos del TMC en la formación de profesionales de la industria a través de cursos cortos, currículos y su conferencia de la industria, Tomorrow Tastes Mediterranean.

Los estudiantes realizarán excursiones, entre otras, a varios viñedos (biodinámicos y ecológicos), a los mercados de Barcelona y Santa Coloma de Gramenet, a los mercados mayoristas de alimentos (Mercabarna) y a los productores ecológicos. En todos estos viajes se presentan productos representados en la Dieta Mediterránea y se destacan las tradiciones de la región.

Esta experiencia educativa también pone de relieve el enfoque aplicado de TMC, que pretende poner en práctica, centrándose en los restaurantes, los servicios de alimentación y los fabricantes de alimentos, la evidencia científica bien establecida que respalda la Dieta Mediterránea. Al combinar la práctica culinaria con una exploración exhaustiva del pasado, el presente y el futuro de la región, incluyendo cuestiones de sostenibilidad y dietas globalizadas, el curso intensivo asegura que los estudiantes regresen a los EE.UU. con una sólida comprensión de las formas de alimentación alrededor del Mediterráneo.